Дорада на мангале с зелёным соусом — 16–18 минут на углях
На углях дорада раскрывается иначе, чем в духовке: кожица становится тонкой и хрустящей, а дымок добавляет тот самый вкус, ради которого и разжигают мангал. Готовится она быстро — 16–18 минут на решётке, дольше держать не нужно. И подавать её лучше не с сырым салатом, а с зелёным соусом из петрушки и чеснока и половинками лимона, обжаренными прямо на решётке: кислота и дым работают вместе.
Способ приготовления
- Промойте дораду и обсушите бумажным полотенцем снаружи и внутри брюшка — сухая рыба не прилипнет к решётке.
- Сделайте по три косых надреза до кости на каждом боку, чтобы рыба прогрелась равномерно.
- Натрите солью и перцем снаружи и внутри, вложите в брюшко по два кружка лимона и по две веточки тимьяна.
- Смажьте рыбу 2 ст. л. оливкового масла и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Дождитесь, пока угли покроются седым пеплом, раскалите решётку и смажьте прутья маслом.
- Уложите дораду и жарьте 9–10 минут, не шевеля, затем аккуратно переверните лопаткой и доведите ещё 7–8 минут; заодно положите половинки второго лимона срезом вниз на край решётки — им хватит двух минут.
- Смешайте зелёный соус: рубленая петрушка, натёртый чеснок, 2 ст. л. оливкового масла и винный уксус.
- Снимите дораду на тёплое блюдо, полейте соусом и подайте с обжаренным лимоном.
Совет от Рыбоедовъ. Жар проверяйте ладонью: если её можно держать над решёткой 4–5 секунд, угли среднежаркие — это то, что нужно. На сильном огне кожа сгорит раньше, чем прогреется спинка. Готовность у дорады видно без ножа: глаз белеет и мутнеет, а спинной плавник вынимается лёгким движением. Переворачивайте один раз и широкой лопаткой — так рыба останется целой. Если время поджимает, берите дораду, уже потрошёную и замаринованную в вакуумной упаковке: её достаточно вынуть, обсушить и сразу выложить на решётку — этап с надрезами и маринадом уже сделан за вас. По этой же схеме идёт сибас: он чуть тоньше, поэтому снимайте его на пару минут раньше.
