Салат с кальмарами — кальмар варится 90 секунд, не дольше

1. Разморозьте кальмара в холодильнике и обсушите. Снимите плёнку, выньте прозрачную хитиновую пластину изнутри тушки.

2. Вскипятите подсоленную воду и приготовьте рядом миску с водой и льдом.

3. Опустите тушки в кипяток на 90 секунд — они побелеют и подберутся. Сразу переложите в ледяную воду.

4. Отварите яйца вкрутую: 9 минут с момента закипания, затем тоже в холодную воду.

5. Красный лук нарежьте тонкими перьями и залейте холодной водой на 10 минут, чтобы ушла резкость. Откиньте и обсушите.

6. Остывшего кальмара нарежьте кольцами шириной около 7 мм, огурец — соломкой, яйца — кубиком.

7. Смешайте сметану, майонез и горчицу, добавьте рубленый укроп, посолите и поперчите.

8. Соедините все ингредиенты, заправьте и дайте салату постоять в холодильнике 15 минут.

Совет от Рыбоедовъ. Кальмар — единственный морепродукт, который наказывает за лишнюю минуту сильнее всего. Белок в нём сворачивается почти мгновенно: до полутора минут мякоть остаётся нежной, после трёх становится плотной и упругой. Если момент упущен, спасает только обратный ход — варить дальше, минут тридцать-сорок, тогда волокна снова размягчатся, но текстура для салата будет уже не та. Второй приём, который экономит время: плёнка снимается сама, если обдать тушку кипятком из чайника прямо в дуршлаге — тогда чистить сырого кальмара руками не придётся. Ледяная вода после варки нужна не для красоты, а чтобы остановить нагрев: в горячей тушке процесс продолжается ещё пару минут. Заправляйте салат прямо перед подачей — огурец быстро отдаёт воду, и через час заправка становится жидкой. Если берёте филе вместо тушки, время сокращается до минуты: оно тоньше и прогревается быстрее.