Салат с камчатским крабом и авокадо — без майонеза, чтобы слышать краба
Главная ошибка с крабом — утопить его в майонезе. Мясо первой фаланги стоит того, чтобы его было слышно: оно сладковатое, волокнистое и само по себе почти готовое блюдо. Здесь ему помогают только авокадо, огурец и лимонная заправка — двадцать минут, и на столе салат, который не стыдно поставить перед гостями.
Способ приготовления
1. Дайте мясу краба оттаять в холодильнике и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага.
2. Разберите фаланги на крупные волокна руками — ножом волокна ломаются, а руками мясо сохраняет структуру.
3. Авокадо разрежьте, выньте косточку и нарежьте кубиком около 1,5 см, сразу сбрызните лимоном, чтобы не потемнело.
4. Огурец нарежьте тонкой соломкой, листья салата порвите руками.
5. Соберите заправку: оливковое масло, сок половины лимона, дижонская горчица, соль и перец — взбейте вилкой до однородности.
6. Выложите на тарелку салат, поверх — огурец и авокадо.
7. Разложите краба сверху крупными кусками, не перемешивая — так он остаётся главным на тарелке.
8. Полейте заправкой и украсьте красной икрой. Подавайте сразу.
Совет от Рыбоедовъ. Мясо первой фаланги — самая ценная часть краба: длинные ровные волокна, минимум соединительной ткани, сладковатый вкус без йодистых нот. Именно поэтому его нельзя перебивать соусом: жирный майонез просто заглушит то, за что вы заплатили. Лимон, хорошее масло и щепотка соли — этого достаточно. Мясо краба и крабовые палочки — два разных продукта для двух разных задач: палочки хороши там, где нужен привычный вкус и объём, а фалангу берут, когда краб должен звучать сам. Размораживайте краба медленно, в холодильнике, и обязательно дайте стечь воде: лишняя влага разбавит заправку и салат «поплывёт» через полчаса. Разбирайте мясо руками и в последнюю очередь — прямо перед подачей. Если берёте варёно-мороженого краба целиком, самое вкусное прячется не только в клешнях: мясо из основания ног ничуть не хуже, просто требует терпения.
