Как варить креветки — время по калибрам и почему варёно-мороженые почти не варят

1. Посмотрите на цвет креветок в упаковке. Серо-прозрачные — сыромороженые, их варят. Розово-оранжевые — варёно-мороженые, они уже прошли варку на производстве.

2. Не размораживайте креветки заранее: из заморозки они идут прямо в кипяток и сохраняют сок.

3. Вскипятите воду, посолите щедро — вода должна быть заметно солёной, как морская.

4. Добавьте лавровый лист, перец горошком, стебли укропа и половину лимона, прокипятите 2 минуты, чтобы вода набрала аромат.

5. Опустите креветки и дождитесь повторного закипания — с этого момента считайте время.

6. Сыромороженые крупные (16/20 и 21/25) варите 3 минуты, средние (31/40) — 2 минуты, мелкие северные — полторы.

7. Варёно-мороженые не варите: подержите в кипятке 40–60 секунд, только чтобы прогреть.

8. Сразу откиньте на дуршлаг и подавайте горячими — в остывающей воде креветки продолжают доходить.

Совет от Рыбоедовъ. Главное различие, из-за которого чаще всего портят креветки: варёно-мороженые уже готовы. На производстве их варят сразу после вылова и морозят — поэтому они розовые ещё в пакете. Если такую креветку кипятить три минуты, вы просто варите её второй раз, и мясо становится жёстким. Второй момент — калибр. Цифры на упаковке вроде 21/25 означают количество штук на килограмм: чем меньше числа, тем крупнее креветка и тем дольше она держит жар. Ориентироваться на форму надёжнее, чем на часы: готовая креветка подбирается полукругом, а тугое плотное кольцо означает, что её передержали. Отдельно про глазурь — ледяную корку, которой покрывают креветку при заморозке. Она нужна, чтобы продукт не сох, но её процент честнее смотреть в описании товара: при 35% глазури килограмм пакета — это заметно меньше килограмма креветок, и цена за фактический вес получается другой. И не солите воду скупо: креветка в панцире почти не набирает соль, поэтому недосоленная вода даёт пресный вкус.