Мидии в сливочно-чесночном соусе — 10 минут, и половина удовольствия в хлебе
Мидии в сливочном соусе — то самое ресторанное блюдо, которое дома готовится десять минут и стоит копейки по сравнению с подачей в заведении. Мидии на створке уже очищены и приготовлены, поэтому вся работа сводится к соусу. И главное правило: хлеб к ним обязателен, иначе останется полтарелки соуса, ради которого всё и затевалось.
Способ приготовления
1. Разморозьте мидии в холодильнике и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Мелко нарежьте шалот и чеснок, петрушку порубите отдельно.
3. Растопите сливочное масло в широкой сковороде и потомите шалот 3 минуты до мягкости, не давая ему подрумяниться.
4. Добавьте чеснок и держите на огне ещё 30 секунд — только до аромата.
5. Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину, соскабливая лопаткой всё со дна сковороды.
6. Влейте сливки, доведите до лёгкого загустения за 3–4 минуты и вмешайте натёртый пармезан.
7. Выложите мидии створками вверх, накройте крышкой и прогрейте 3–4 минуты.
8. Посыпьте петрушкой, поперчите и подавайте прямо в сковороде с поджаренным хлебом.
Совет от Рыбоедовъ. Мидии на створке приезжают уже отваренными и очищенными — их не готовят, а прогревают. Три-четыре минуты под крышкой достаточно, чтобы мясо стало горячим и вобрало соус; дальше оно начнёт сжиматься и терять сочность, как и любой моллюск. Вино в этом рецепте не для алкоголя, а для кислоты: она уравновешивает сливки, и соус перестаёт быть тяжёлым. Если вина нет, замените его столовой ложкой лимонного сока, добавив её в самом конце. Сливки берите 20 процентов и не давайте им бурно кипеть — при сильном кипении вместе с кислотой вина они могут расслоиться. Мидии с одной створкой удобнее очищенных именно для такой подачи: раковина держит соус, и её же используют как ложку, подхватывая соус со дна сковороды. И не солите блюдо в начале — мидии сами приносят достаточно морской соли, пробуйте только в самом конце.
