Морской коктейль в сливочно-чесночном соусе — ужин за 15 минут
Морской коктейль почти всегда продаётся уже варёно-мороженым — значит, готовить его не нужно, нужно только прогреть. Отсюда и пятнадцать минут на весь ужин: соус собирается на сковороде, пока морепродукты обсыхают на полотенце. Подавайте с пастой, рисом или просто с поджаренным хлебом, чтобы собрать соус до последней капли.
Способ приготовления
1. Разморозьте коктейль в холодильнике, откиньте на дуршлаг и обязательно обсушите полотенцем — мокрые морепродукты не жарятся, а тушатся.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте оливковое масло и распустите в нём сливочное.
3. Обжарьте раздавленный чеснок 30 секунд — только до аромата, не до золотого цвета, иначе появится горечь.
4. Выложите обсушенные морепродукты в один слой и обжарьте 2 минуты, не перемешивая.
5. Перемешайте, готовьте ещё минуту и переложите на тарелку — они не должны оставаться на сковороде дальше.
6. В ту же сковороду влейте сливки, доведите до лёгкого загустения на среднем огне за 3–4 минуты.
7. Добавьте натёртый пармезан, размешайте до однородности, посолите и поперчите.
8. Верните морепродукты в соус на 30 секунд, снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и сбрызните лимоном.
Совет от Рыбоедовъ. Главная ошибка с морским коктейлем — готовить его как сырой продукт. Кальмар, мидии и креветки в нём уже прошли варку перед заморозкой, поэтому задача сводится к прогреву: три минуты на сильном огне и ещё полминуты в готовом соусе. Всё, что сверху, идёт в минус — кальмар становится резиновым первым, за ним подтягиваются креветки. Поэтому морепродукты и вынимаются из сковороды, пока варится соус: так они не варятся в сливках лишние пять минут. Второй пункт — вода. После разморозки коктейль отдаёт довольно много жидкости; если не обсушить его полотенцем, сковорода остынет, и вместо обжарки получится бледное тушение. И размораживайте в холодильнике, не в микроволновке: при быстром нагреве края успевают свариться повторно ещё до того, как середина оттает.
