Ризотто с осьминогами

Осьминогов перед варкой размораживать не нужно. Прямо замороженные забрасываем их в кастрюлю, где уже закипела подсоленная вода. Даем закипеть на сильном огне, убавляем огонь и накрываем крышкой. После чего варим пятнадцать минут на маленьком огне. Снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на пятнадцать минут. После этого осьминоги готовы к употреблению. Чистить их не нужно, внутренностей в них никаких нет.

Для ризотто с морепродуктами используем бульон из креветочных голов и панцирей. Их всегда можно держать в морозилке как раз для бульона. Варим 20 минут панцири и головы, процеживаем, и насыщенный ароматом морепродуктов бульон готов.

Репчатый лук и чеснок чистим и режем очень мелко. Разогреваем в сотейнике с толстым дном сливочное и оливковое масло и тушим овощи до мягкости на небольшом огне, не допуская зарумянивания.

Засыпаем сухой рис специальных сортов, и, помешивая, даем рису впитать жир. Вливаем белое сухое вино и даем вину впитаться в рис на маленьком огне. После этого начинаем подливать горячий креветочный бульон небольшими порциями. Каждую новую порцию добавляем после того, как впитается предыдущая. Периодически помешиваем рис и готовим его около 25 минут до мягкости рисинок. Морепродукты очень вкусны со жгучим красным перцем, поэтому можно добавить в готовое ризотто немного толченного сухого чили. Солим по вкусу и добавляем порезанные на кусочки осьминожки. Все, можно подавать ризотто с осьминогами к столу.
И приятного вам аппетита!