Путина-2026: дикий лосось и икра нового улова — что появится и когда

Август — самая горячая точка лососёвой путины. С июня по сентябрь тихоокеанский лосось поднимается из океана в реки Камчатки, Сахалина и Хабаровского края, и промысел идёт волнами: у нерки, горбуши, кеты и кижуча свои сроки подхода, поэтому виды появляются в продаже не одновременно, а один за другим. Именно в эти недели заготавливают и рыбу, и красную икру на весь следующий год.

Чем дикий лосось отличается от фермерского

Разница не в том, что один «лучше» другого — это просто два разных продукта.

Дикая рыба всю жизнь кормится в океане — рачками, крилем, мелкой рыбой. Отсюда плотное мясо с выраженным волокном, меньше жира и природный цвет от каротиноидов в рационе. Готовить её стоит бережнее: жира меньше, значит и запаса прочности от пересушивания меньше — короче время на огне, а в помощь соус, овощи или фольга.

Фермерская сёмга и форель — рыба ровная и жирная, одинакового качества круглый год. Под слабую соль, стейки и запекание она удобнее и прощает больше. В каталоге есть и то, и другое: выбор здесь — вопрос вкуса и блюда, а не «правильности».

Про икру нового улова

Икра нового улова — та, что пробита и засолена прямо в эту путину, а не пролежала год на складе. Оболочка нежная, но целая: икринки не «резиновые» и не расползаются, вкус чистый, без горечи. Партии приходят волнами вслед за подходами рыбы, поэтому лучшее время брать икру — конец лета и осень.

Что из сезона уже в каталоге

• Горбуша дикая, 0,8–1,3 кг, улов 2026 — самый бюджетный вход в дикий лосось
• Кета филе на коже, дикая, Россия, 0,7–1,5 кг — плотная, отлично держит форму
• Нерка, филе на коже — самая яркая по цвету и вкусу
• Кижуч стейк — золотая середина между горбушей и неркой
• Красная икра горбуши, 250 г, свежее поступление и весь раздел «Икра красная»

Когда ждать остальное

Путина продолжается, поставки идут волнами. Точных дат и цен мы заранее не обещаем — они зависят от подходов рыбы и от того, как отработают заводы. Следите за новостями на сайте и в сообществе «Рыбоедовъ» ВКонтакте: как только приходит партия, мы об этом пишем. Нужна конкретная позиция или объём под заказ — напишите менеджеру, часть сезонных позиций можно забронировать заранее.

Одно правило безопасности

Собираетесь солить дикую рыбу дома — сначала заморозка: заводская шоковая (так дикая рыба обычно и приезжает — при −18 °C от 36 часов) или домашняя морозилка от 7 суток. Соль от паразитов не защищает, низкая температура защищает. Фермерская охлаждённая сёмга солится сразу, без подготовки — как в нашем рецепте малосольной сёмги.